Fleischalternativen im Kontext der Nachhaltigkeit neu denken

Diese Umstände untergraben die essenziellen natürlichen Voraussetzungen für die Produktion unserer Lebensmittel. Parallel dazu trägt das vorherrschende Muster ungesunder Ernährung zu einer Zunahme von Krankheiten bei, die unsere Gesundheitssysteme erheblich belasten. Die Forderung nach nachhaltigeren und gesundheitsfördernden Nahrungsmitteln wird daher immer dringlicher.

Reduktion tierbasierter Produkte
Um dem Klimawandel entgegenzuwirken, müssen wir weniger tierische Produkte konsumieren. Dies hat zum Aufkommen von vegetarischen und veganen Alternativen geführt, deren Markt im Jahr 2022 bereits 12 Milliarden Euro erreicht hat und weiter wächst. Diese Alternativen basieren meist auf Pflanzenproteinen und nutzen Technologien wie Extrusion und 3D-Druck, um die Beschaffenheit von Fleisch nachzuahmen. Obwohl sie gut für das Klima sind, stellt sich die Frage, ob sie auch gesund sind, besonders weil sie manche wichtigen Nährstoffe nicht enthalten oder diese schwerer vom Körper aufgenommen werden können.
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Ziel und Wirkung
Dieser Frage widmet sich das interdisziplinäre Forschungsteam um Professor Dr.-Ing. Alexander Mathys des Sustainable Food Processing Lab der ETH Zürich. Das Forschungsprojekt hat zum Ziel, zu verstehen, wie pflanzenbasierte Fleischalternativen zusammengesetzt sind, wie ihre Textur erzeugt wird und welche Effekte sie auf unseren Stoffwechsel und die Energieaufnahme haben. Diese Erkenntnisse können uns helfen, Methoden zu entwickeln, um gesündere Fleischalternativen herzustellen.‍

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Weiterführende Literatur

• Multi-indicator sustainability assessment of global food systems;
  ‍Abhishek Chaudhary, David Gustafson and Alexander Mathys; Nature Communications, vol. 9, pp. 848, London: Nature, 2018.
  https://doi.org/10.1038/s41467-018-03308-7

• Assessing nutritional, health, and environmental sustainability dimensions of agri-food production;
  Ashley Green, Thomas Nemecek, Abhishek Chaudhary and Alexander Mathys; Global Food Security, vol. 26, pp. 100406, Amsterdam: Elsevier, 2020.
  https://doi.org/10.1016/j.gfs.2020.100406

• Socio-​technical Innovation Bundles for Agri-​food Systems Transformation;
  Christopher B. Barrett, Tim Benton, Jessica Fanzo, Mario Herrero, Rebecca Nelson, Edward S. Buckler, Karen A. Cooper, Isabella Culotta, Shenggen Fan, Rikin Gandhi, Steven James, Mark Kahn, Laté Lawson-​Lartego, Jiali Liu, Quinn Marshall, Daniel Mason-​D’Croz, Alexander Mathys, Cynthia Mathys, Veronica Mazariegos-​Anastassiou, Alesha Miller, Kamakhya Misra, Andrew G. Mude, Jianbo Shen, Lindiwe Majele Sibanda, Claire Song, Roy Steiner, Philip Thornton and Stephen Wood; Nature Sustainability, London: Nature, 2020.
  http://hdl.handle.net/20.500.11850/455987

• Articulating the effect of food systems innovation on the Sustainable Development Goals;
  Mario Herrero, Philip K. Thornton, Daniel Mason-​D’Croz, Jeda Palmer, Benjamin L Bodirsky, Prajal Pradhan, Christopher B. Barrett, Tim G. Benton, Andrew Hall, Ilje Pikaar, Jessica R Bogard, Graham D Bonnett, Brett A Bryan, Bruce M Campbell, Svend Christensen, Michael Clark, Jessica Fanzo, Cécile M. Godde, Andy Jarvis, Ana Maria Loboguerrero, Alexander Mathys, C Lynne McIntyre, Rosamond L Naylor, Rebecca Nelson, Michael Obersteiner, Alejandro Parodi, Alexander Popp, Katie Ricketts, Pete Smith, Hugo Valin, Sonja J Vermeulen, Joost Vervoort, Mark van Wijk, Hannah H.E. van Zanten, Paul C West, Stephen A. Wood and Johan Rockström; The Lancet Planetary Health, vol. 5: no. 1, pp. e50-​e62, Amsterdam: Elsevier, 2020.
  https://doi.org/10.1016/S2542-5196(20)30277-1

• The role of alternative proteins and future foods in sustainable and contextually-​adapted flexitarian diets;
  Ashley Green, Christoph Oliver Blattmann, Canxi Chen and Alexander Mathys; Trends in Food Science & Technology, vol. 124, pp. 250-​258, Amsterdam: Elsevier, 2022.
  https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.03.026

• Reconciling regionally-​explicit nutritional needs with environmental protection by means of nutritional life cycle assessment;
  Ashley Green, Thomas Nemecek, Sergiy Smetana and Alexander Mathys; Journal of Cleaner Production, vol. 312, pp. 127696, Amsterdam: Elsevier, 2021.
  https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2021.127696

• Extruded meat analogues based on yellow, heterotrophically cultivated Auxenochlorella protothecoides microalgae;
  Martín P. Caporgno, Lukas Böcker, Christina Müssner, Eric Stirnemann, Iris Haberkorn, Horst Adelmann, Stephan Handschin, Erich J. Windhab and Alexander Mathys; Innovative Food Science & Emerging Technologies, vol. 59, pp. 102275, New York, NY: Elsevier, 2019.
  https://doi.org/10.1016/j.ifset.2019.102275